"ари карант" писал(а):Я так понимаю белая булка играет роль ощелативателя... в восточных странах при варке или замачивании бобовых добавляли щепотку соды. Она дает очень сильный эффект смягчения.
А первый мой учитель йоги все же считал, что белок бобовых усваивается только если их пюрировать...
Доброго времени суток. Лучше их вообще не употреблять - без крайней необходимости.
Тем не менее - уже из античных кулинарных источников -
..Отвари горох, сняв пену, посыпь пореем, кориандром и кумином. Перетри перец, любисток, тмин, укроп, зеленый базилик, влей подливу, сдобри вином и подливой, доведи до кипения. Перемешивай во время кипения, добавь все, чего не хватает, и подавай...
..Чечевица: приготовь, сними пену, посыпь пореем и кориандром. Перетри семя кориандра, полей, корень лазерпиция, мяту и руту, сдобри уксусом, добавь меда, подливы, уксуса, смешай с сиропом, добавь масла, перемешай. Добавь, если чего не хватает. Положи крахмал для густоты. Сверху полей свежим оливковым маслом, посыпь перцем и подавай...
..Отвари горох, перемешай и поставь в холодную воду. Когда остынет, снова перемешай. Мелко наруби лук и яичный белок, приправь маслом, солью и добавь немного уксуса. [Положи на сковороду]. Перетри [сваренные вкрутую] желтки и посыпь ими выложенный на блюдо горох, полей свежим оливковым маслом и подавай.