Туберкулёз и правильное питание

Йоготерапия, иммунология, Аюрведа

Модератор: Клепа

Dmitrii
Опытный практик
Сообщения: 398
Зарегистрирован: 30 янв 2014, 05:56

Сообщение Dmitrii » 21 дек 2019, 20:22

"Larissa" писал(а):Североамериканские индейцы фасоль лопали очень даже....В зимнее время каждая индейская женщина имела заветный мешочек с фасолью,каторая в стужу спасала людей от голодной смерти, ибо от голода зимой их умирало немалое количество...
Что касется меня, то в последнее время с бобовыми организм раздружился. Единственное, что усваивается, это баночные виды фасоли. А консервы есть... сами понимаете ....


Попробуйте это "безобразие" замачивать подольше. Может решит проблему с усвояемостью. Или в скороварке - под давлением и при высокой температуре. Больше ничего в голову влет не приходит.

Dmitrii
Опытный практик
Сообщения: 398
Зарегистрирован: 30 янв 2014, 05:56

Сообщение Dmitrii » 21 дек 2019, 20:40

"Dmitrii" писал(а):Попробуйте это "безобразие" замачивать подольше. Может решит проблему с усвояемостью. Или в скороварке - под давлением и при высокой температуре. Больше ничего в голову влет не приходит.


По идее, еще можно переморозить - если за основу взять Ваше сообщение. Посмотреть температурный режим "стужи" - благо сейчас в сети информации достаточно. Попытаться воспризвести..

Аватара пользователя
Taxer
Опытный практик
Сообщения: 9713
Зарегистрирован: 08 янв 2010, 21:56

Сообщение Taxer » 22 дек 2019, 20:10

"Larissa" писал(а):Североамериканские индейцы фасоль лопали очень даже....В зимнее время каждая индейская женщина имела заветный мешочек с фасолью,каторая в стужу спасала людей от голодной смерти, ибо от голода зимой их умирало немалое количество...
Что касется меня, то в последнее время с бобовыми организм раздружился. Единственное, что усваивается, это баночные виды фасоли. А консервы есть... сами понимаете ....


....и все же тепловая обработка, возможно еще следует подобрать специи в качестве добавки... но это надо прорабатывать в деталях.

Dmitrii
Опытный практик
Сообщения: 398
Зарегистрирован: 30 янв 2014, 05:56

Сообщение Dmitrii » 30 дек 2019, 15:14

"Dmitrii" писал(а):Попробуйте это "безобразие" замачивать подольше. Может решит проблему с усвояемостью. Или в скороварке - под давлением и при высокой температуре. Больше ничего в голову влет не приходит.


Из дореволюционного мануала

Белые бобы.
¾ стак., рано утром всполоснуть, налить холодной водой, днем опустить в теплую воду, без соли, раз вскипятить, слить воду, налить процеженным, не соленым бульоном, сварить на медленном огне. Когда сделаются уже мягкими, тогда только посолить, вскипятить, переложить в суповую миску на мелко изрубленный укроп, залить горячим бульоном.
Если же приготовляется суп-пюре, то, сварив 1 ф., т. е. 2¼ стак., как сказ. выше, разварить с куском булки, горячую протереть сквозь решето, развести общим бульоном, подогреть до самаго горячаго состояния, подавать.

Аватара пользователя
ари карант
Опытный практик
Сообщения: 6470
Зарегистрирован: 09 ноя 2011, 17:45

Сообщение ари карант » 02 янв 2020, 23:39

"Taxer" писал(а):....и все же тепловая обработка, возможно еще следует подобрать специи в качестве добавки... но это надо прорабатывать в деталях.

Хорошо продвинулись в этом отношении болгары. Они добавляют в бобовые чабер (не чабрец), именно чабер может улучшить и причем значительно усваивание бобовых. Есть у них такой рецепт супа "боб чорба". Надо сказать болгары очень трепетны в отношении своих рецептов и передают их из поколения в поколение без изменений с точным соблюданием мер и ингредиентов...

Аватара пользователя
ари карант
Опытный практик
Сообщения: 6470
Зарегистрирован: 09 ноя 2011, 17:45

Сообщение ари карант » 02 янв 2020, 23:45

"Dmitrii" писал(а):Из дореволюционного мануала

Белые бобы.
¾ стак., рано утром всполоснуть, налить холодной водой, днем опустить в теплую воду, без соли, раз вскипятить, слить воду, налить процеженным, не соленым бульоном, сварить на медленном огне. Когда сделаются уже мягкими, тогда только посолить, вскипятить, переложить в суповую миску на мелко изрубленный укроп, залить горячим бульоном.
Если же приготовляется суп-пюре, то, сварив 1 ф., т. е. 2¼ стак., как сказ. выше, разварить с куском булки, горячую протереть сквозь решето, развести общим бульоном, подогреть до самаго горячаго состояния, подавать.

Я так понимаю белая булка играет роль ощелативателя... в восточных странах при варке или замачивании бобовых добавляли щепотку соды. Она дает очень сильный эффект смягчения.
А первый мой учитель йоги все же считал, что белок бобовых усваивается только если их пюрировать...
Старинный рецепт, который Вы привели очень интересен!

Изображение

Dmitrii
Опытный практик
Сообщения: 398
Зарегистрирован: 30 янв 2014, 05:56

Сообщение Dmitrii » 03 янв 2020, 13:25

"ари карант" писал(а):Я так понимаю белая булка играет роль ощелативателя... в восточных странах при варке или замачивании бобовых добавляли щепотку соды. Она дает очень сильный эффект смягчения.
А первый мой учитель йоги все же считал, что белок бобовых усваивается только если их пюрировать...


Доброго времени суток. Лучше их вообще не употреблять - без крайней необходимости.
Тем не менее - уже из античных кулинарных источников -

..Отвари горох, сняв пену, посыпь пореем, кориандром и кумином. Перетри перец, любисток, тмин, укроп, зеленый базилик, влей подливу, сдобри вином и подливой, доведи до кипения. Перемешивай во время кипения, добавь все, чего не хватает, и подавай...

..Чечевица: приготовь, сними пену, посыпь пореем и кориандром. Перетри семя кориандра, полей, корень лазерпиция, мяту и руту, сдобри уксусом, добавь меда, подливы, уксуса, смешай с сиропом, добавь масла, перемешай. Добавь, если чего не хватает. Положи крахмал для густоты. Сверху полей свежим оливковым маслом, посыпь перцем и подавай...

..Отвари горох, перемешай и поставь в холодную воду. Когда остынет, снова перемешай. Мелко наруби лук и яичный белок, приправь маслом, солью и добавь немного уксуса. [Положи на сковороду]. Перетри [сваренные вкрутую] желтки и посыпь ими выложенный на блюдо горох, полей свежим оливковым маслом и подавай.


Вернуться в «Йога и лечение болезней.»